潮庭(香港)公司正宗香港咖喱魚蛋成美食節

發表時間:2016-08-02 14:32
            在關于香港的旅游攻略中,咖喱魚蛋作為香港非常有代表性和本土特色的一款小吃,是一定會被提及的。據2002年的一個統計,在香港每天要消耗55公噸,即是約375萬粒魚蛋,這相等于每年超過13億粒魚蛋,每名香港人每年平均吃了196粒魚蛋,足見魚蛋在香港人和旅游食客心目中的地位。
     11月21日,潮庭食品特聘香港咖喱魚蛋大師梁師傅親手調制的咖喱魚蛋現身本屆汕頭美食節,成為本屆美食節的一大亮點!
                 
     據梁師傅介紹,烹制正宗的香港咖喱魚蛋頗有講究:
     首先,是魚蛋的選材和制作。
     咖喱魚蛋好吃與否,與原材料的選擇有很大關系,魚丸的做法是將海魚除頭去骨,魚肉拍打攪爛,加上佐料制成丸狀。質量差的魚丸粉類含量大、沒有彈性,會嚴重影響口感。而成品是否彈牙爽脆,關鍵就在拍打攪爛這一步了,是技術含量很高的一道活兒。
     其次,為保證純正的口感和成品的色澤,魚蛋都須經過油炸。油炸這道工序對廚師的技術和經驗又是一個考驗:油炸過程中的火候和時間都要有很好的把握,多一分則太過,少一分則不及;出鼎的時候魚蛋須呈金黃色,冷卻后表皮不能有皺折。而經過以上兩道工序之后,還要求魚蛋不論是水煮或在咖喱中熬制,體積都不能膨脹,否則就無法保證魚蛋的口感。
                 
                       油炸過的魚蛋須呈金黃色
     咖喱醬的調制,又是香港咖喱魚蛋烹制中關鍵的一環。調制咖喱醬容易,而調制味道純正的咖喱醬卻絕非易事,這種調制的技術向來是秘而不宣的,每位大師都有自己的獨門配方。魚蛋經咖喱醬熬煮入味之后,上盤時咖喱醬須呈膠狀。這樣,整個流程才算完成。
     經過這樣精心烹制出來的咖喱魚蛋富有彈性,入口彈牙、鮮美清脆、脆而不膩,咖喱醬香辣可口,頗具風味。真正的吃貨,只要嘗過正宗的香港咖喱魚蛋,就根本停不下來,一口接一口,吃了還想再吃。
     在美食節的頭兩天中(21、22日),很多吃貨在潮庭食品的攤位品嘗咖喱魚蛋之后還打包帶走,咖喱魚蛋在晚上七點就賣光了。我們對當晚沒能如愿買到咖喱魚蛋的貴賓致以十二萬分的歉意!在接下來的一周里,梁師傅會加班烹制,以饗顧客!
 


在線客服
四川快乐12技巧中奖 贵州省快3开奖结果 淘宝广西快三一定牛 彩博士江西时时彩软件 北京快乐8开奖走势 福建十一选五开奖号码是多少 中国股票指数有哪些 好时时时彩平台 内蒙古快3开奖结果预测 辽宁11选五41期开奖结果