潮汕美食爽脆、柔嫩之墨斗丸

發表時間:2013-10-15 13:47

  潮汕的美食丸類產品,有魚丸、蝦丸、蟹丸、墨斗丸、牛肉丸等,品種多樣而湯清味美,鮮嫩爽口,在潮式菜系中可稱得上是其中的佼佼者。
  墨魚丸重在講究墨魚原有的鮮香滋味,優質的墨魚丸外觀雪白晶瑩,口感富有彈性,脆爽嫩滑而無渣。其制作是采用新鮮大墨魚肉,經去其皮膜、晾干,將墨魚肉錘打成漿,然后加入白肉丁,馬蹄、蛋清,用味精、精鹽調味后盛入專用木桶中,用手掌連續勻力拍打使墨魚肉起泥成膠,通過手工掏制成丸,經過充分拍打后的丸子,又在滾燙的鍋中迅速成型的丸子,原味不失,吃起來才鮮嫩脆美。

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